عنوان	مواد افزودنی غذایی: طبقه‌بندی و ایمنی
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده در همایش
کلیدواژه‌ها	عدد E، نگهدارنده، طعم‌دهنده، ایمنی مواد افزودنی، مصرف مواد غذایی
چکیده	تامین غذای سالم برای بشر در سراسر جهان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. امروزه شاهد تغییرات اساسی در شیوه مصرف موادغذایی هستیم. در کشورهای مختلف غذا با روش‌های خاصی فرآوری شده و سپس به بازار منتقل می‌شود که می‌تواند در همان کشور یا کشورهای دیگر و حتی در مناطق دور از دسترس عرضه شود. تحویل مواد غذایی در شرایط مناسب از محل تولید به مصرف، به انرژی و هزینه زیادی نیاز دارد. در یک بازار رقابتی جهانی، ارزان‌ترین روش حفظ مواد غذایی، همیشه مورد توجه است. مواد افزودنی غذایی آن دسته از موادی هستند که برای حفظ یا بهبود ظاهر، بافت، عطر و طعم و ارزش غذایی آن و همچنین برای جلوگیری از فساد میکروبی به صورت عمدی به مواد غذایی اضافه می‌شوند. مواد افزودنی غذایی از زمان ماقبل تاریخ استفاده می‌شدند. مواد افزودنی اولیه شامل نمک، عسل و ادویه‌جات بودند که همه آن‌ها به طور عمده به‌عنوان نگهدارنده یا طعم‌دهنده استفاده می‌شدند. استفاده از مواد افزودنی غذایی براساس اصول خاصی حاکم است، یعنی آن‌ها باید بی‌خطر بوده و در مقادیر بیشتر از حد لازم مورد استفاده قرار نگیرند. ایمنی مواد افزودنی غذایی از عوارض و بیماری‌های مختلف مانند سرطان جلوگیری می‌کند. معمولاً روی برچسب تمام مواد افزودنی کدهایی با عنوان "E" درج می‌شود. مواد افزودنی غذایی قبل از تایید شدن، در معرض ارزیابی دقیق ایمنی علمی قرار می‌گیرند تا تاثیر منفی بر سلامتی بر مصرف‌کنندگان نگذارند. در این تحقیق مروری، کاربرد مواد افزودنی در صنایع غذایی بررسی شده است. همچنین مطالعه کاملی بر طبقه بندی مواد افزودنی و ایمنی مصرف این مواد در صنایع غذایی صورت گرفته است.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (نفر اول)، فاطمه قربانی (نفر دوم)