عنوان	مروری بر حس‌ گرهای زیستی و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده در همایش
کلیدواژه‌ها	حس گر زیستی، صنایع غذایی، بیوشیمیایی، آنزیم
چکیده	متخصصان و تولیدکنندگان صنایع غذایی به دنبال روش‌های کنترل کیفیت بی عیب و نقصی هستند تا از تولید محصولات با کیفیت در مدت زمان کوتاه و هزینه کمتر اطمینان حاصل نمایند. آنالیز دقیق و سریع در فراوری مواد غذایی برای تأیید کیفیت و همچنین کنترل خطرات سلامتی مانند باکتری‌های مضر، سموم و غیره، ضروری است. حس‌گرهای زیستی روش‌های سریع، غیر مخرب و ارزان را در کنترل کیفیت غذا ارائه می‌دهند. حس‌گرهای زیستی نوعی از سنسور هستند که بر مبنای یک گیرنده زیستی و تعامل آن با سوبسترای اختصاصی عمل می‌کنند. جزء اصلی در گیرنده زیستی یک عنصربیولوژیکی است که به علت برهمکنش با آنالیت مورد نظر یک سیگنال بیوشیمیایی تولید می‌کند که توسط مبدل به یک پاسخ الکتریکی قابل اندازه‌گیری تبدیل می‌شود. عنصر بیولوژیکی یک گونه مولکولی بیولوژیکی مانند آنزیم، میکروارگانیسم، آنتی بادی، پروتئین یا اسید نوکلئیک، و یا یک سیستم بیولوژیکی زنده مانند سلول، بافت یا ارگانیسم کامل است که از مکانیسم بیوشیمیایی برای تشخیص استفاده می‌کند. حس‌گرهای زیستی طیف وسیعی از کاربردهای بیولوژیکی و غذایی را همراه با سرعت بالا و سهولت استفاده در مقایسه با سایر روش‌های سنتی بهبود بخشیده‌اند. در این تحقیق مروری، نقش حس‌گرهای زیستی در کیفیت و ایمنی مواد غذایی بررسی شده است. مطالعه کاملی بر حس‌گرهای زیستی و اجزا و نحوه عملکرد آن صورت گرفته است. همچنین جنبه‌های کاربرد حس‌گرهای زیستی در صنایع غذایی و تحقیقات صورت گرفته در این زمینه ارائه شده است.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (نفر دوم)، مریم قربانی طجر (نفر اول)