عنوان	بررسی تاثیر پوشش خوراکی بر کیفیت و ماندگاری خیار گلخانه ای
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده در همایش
کلیدواژه‌ها	پوشش خوراکی، خیار، کیتوسان، موم زنبور عسل
چکیده	امروزه از پوشش های خوراکی به عنوان یک روش ایمن برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می‌شود. پوشش‌های خوراکی در فرآیند فرآوری، جابجایی و انبارداری با کنترل انتقال رطوبت و ترکیبات مغذی، تبادل گاز و سرعت واکنش اکسیداسیون، کیفیت میوه و سبزیجات را حفظ می‌کنند. استفاده از پوشش‌های خوراکی، علاوه بر بهبود ظاهر میوه، باعث تنظیم متابولیسم و سرعت تنفس، حفظ سفتی بافت و خواص فیزیکی و بیولوژیکی می‌شود و همچنین به دلیل فعالیت آنتی باکتریال طبیعی ایمنی غذایی را افزایش می‌دهد. در این پژوهش، به بررسی پوشش خوراکی و تاثیر آن روی میوه خیار پس از برداشت پرداخته شده است. برای این منظور تاثیر ترکیبات کیتوسان، موم زنبور عسل، اسانس آویشن، عصاره مرزه، روغن آفتابگردان و روغن کنجد در غلظت‌های مختلف بر روی میوه‌ی خیار طی شانزده روز بررسی شد و میزان کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون و خواص حسی نمونه‌های پوشش دهی شده تعیین شد.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (نفر دوم)، لیلا فلاح کلیشمی (نفر اول)