عنوان	بررسی تاثیر پوشش خوراکی بر ماندگاری، بار میکروبی و خواص کیفی گوجه فرنگی
نوع پژوهش	طرح پژوهشی خاتمه‌یافته
کلیدواژه‌ها	پوشش خوراکی، گوجه فرنگی، کیتوسان، اسانس آویشن، اسیدیته، بار میکروبی
چکیده	میوه و سبزیجات به عنوان مواد غذایی بسیار مهم در رژیم غذایی انسان شناخته می‌شوند. مصرف میوه و سبزیجات تازه، به دلیل مواد مغذی بالاتر، توسط افراد بهتر پذیرفته می‌شود. با این حال، میوه ها و سبزیجات با وجود واکنش‌های بیوشیمیایی ناشی از تنفس میوه، بار میکروبی سطحی، اکسیداسیون، از دست دادن آب و قهوه‌ای شدن، پوسیدگی و چروکیدگی در معرض کاهش کیفیت قرار می‌گیرند. به همین دلیل، ارزش تجاری این محصولات نیز کاهش می‌یابد و به تولیدکننده زیان وارد می‌شود. بنابراین صنایع غذایی نیازمند راه‌حل‌های جایگزین و نوآورانه ای جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی تازه، از جمله میوه و سبزیجات، هستند. افزایش زمان نگهداری و بهبود کیفیت میوه ها و سبزیجات می‌تواند مزایای اقتصادی قابل توجهی داشته باشد. امروزه از پوشش های خوراکی به عنوان یک ماده مغذی و مفید برای سلامت مصرف کننده استفاده می‌شود. پوشش‌های خوراکی در فرآیند فرآوری، جابجایی و انبارداری با کنترل انتقال رطوبت، اکسیژن، دی‌اکسید کربن و مواد آروماتیک و طعم دهنده، کیفیت مواد غذایی را حفظ می‌کنند. استفاده از پوشش‌های خوراکی، علاوه بر بهبود ظاهر میوه، باعث تنظیم متابولیسم و سرعت تنفس، حفظ سفتی بافت و خواص فیزیکی و بیولوژیکی می‌شود و همچنین به دلیل فعالیت آنتی باکتریال طبیعی و یا تلفیق ترکیبات ضد میکروبی و نگهدارنده‌ها و آنتی اکسیدانها ، ایمنی غذایی را افزایش می‌دهد. در طرح پژوهشی حاضر تاثیر مواد پایه زیستی مختلف در پوشش دهی محصول گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفت. در این تحقیق پارامترهای مختلف ماندگاری، کیفیت، pH و اسیدیته، کاهش وزن و بار میکروبی محصول در نمونه شاهد و نمونه‌های پوشش دهی شده بررسی شد. این گزارش شامل شرح فعالیت‌های انجام شده در راستای طرح پژوهشی منعقد شده با شرکت پوشش حیات سبز می‌باشد.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (مجری)