عنوان	مروری بر روش های استخراج روغن های ضروری و کاربرد آن ها در صنایع غذایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده در همایش
کلیدواژه‌ها	روغن های ضروری، ترکیبات فرار، صنایع غذایی، روش های استخراج، نگهدارنده
چکیده	روغن‌های ضروری مایعات غلیظی از مخلوط پیچیده ترکیبات فرار هستند که از بخش‌های مختلف گیاهان استخراج می‌شوند. اسانس‌ها منبع خوبی از چندین ترکیب زیست فعال هستند که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی می‌باشند. تکنیک‌های مختلفی برای استخراج روغن‌های ضروری مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین تحقیقات گسترده‌ای بر روی پارامترهای مختلفی که بر عملکرد و کیفیت اسانس مورد نظر تأثیر می‌گذارد، انجام شده است. پارامترهایی مانند نسبت حلال به خوراک، دمای مخلوط در حال جوش، اندازه ماده خام و زمان استخراج تأثیر قابل توجهی بر عملکرد و کیفیت اسانس استخراج شده دارند. امروزه استفاده از اسانس‌ها به عنوان افزودنی‌های طبیعی برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی، به دلیل خطر استفاده از نگهدارنده‌های مصنوعی، مورد توجه روزافزونی قرار گرفته است. گروه‌های اصلی اسانس‌ها مانند ترپن‌ها و ترکیبات فرار معطر، بدون تأثیر بر کیفیت، نقش کلیدی در ایمنی مواد غذایی دارند. روغن‌های ضروری را می‌توان در بسته‌بندی مواد غذایی گنجاند، که می‌توانند کارکردی به نام بسته‌بندی فعال ارائه دهند. این روغن‌ها می‌توانند ماتریس مواد بسته بندی را اصلاح کنند و در نتیجه خواص بهبود یافته را ارائه دهند. در این تحقیق مروری به بررسی اسانس‌ها از جمله منابع، ترکیب شیمیایی، روش‌های استخراج، و کاربرد اسانس‌ها در نگهداری محصولات غذایی پرداخته شده است.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (نفر دوم)، اسماعیل غنیمتی (نفر اول)