عنوان	تولید فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته/ژلاتین به روش اکستروژن و افزایش در-جای آبگریزی آنها
نوع پژوهش	داوری و نظارت بر فعالیت‌های پژوهشی
کلیدواژه‌ها	فیلم ریخته‌گری، اکستروژن واکنشی، آب‌دوستی، زاویه تماس، تراوایی بخار آب
چکیده	با بکارگیری اکسترودر دوماردون همسوگرد نشاسته ذرت و ژلاتین گاوی مخلوط گردیدند و آب و سوربیتول به عنوان دو نرم‌کننده به آنها اضافه شد. به منظور بالا بردن آبگریزی از دو روش واکنشی ایجاد پیوند شیمیایی با واکس پارافین با استفاده از عوامل واکنشی انیدرید مالئیک و استیله کردن با بهره‌گیری از انیدرید استیک، با استفاده از فرآیند اکستروژن واکنشی استفاده شد. سپس، فیلم‌های خوراکی از آمیخته‌های دوتایی نشاسته/ژلاتین و سه تایی نشاسته/ژلاتین/نشاسته پیوند خورده با پارافین و نیز نشاسته/ژلاتین/نشاسته پیوند خورده با انیدرید استیک با همان فرآیند اکستروژن ریخته‌گری شدند. فیلم‌ها از نظر خواص مکانیکی و سدگری در برابر رطوبت با استفاده از آزمون‌های کشش، زاویه تماس، جذب آب، تراوایی بخار آب ارزیابی و مقایسه شدند. نتایج نشان می‌دهند با وارد کردن نشاسته پیوند خورده با پارافین به آمیخته نشاسته/ژلاتین میزان آبگریزی بر اساس هر سه شاخص مطرح شده بالا می‌رود و در عین حال ویژگی‌های مکانیکی با آمیخته دوتایی نشاسته/ژلاتین قابل مقایسه است. از سوی دیگر در فیلم‌های تهیه شده از نشاسته/ژلاتین/انیدرید استیک در مقایسه با نشاسته/ژلاتین زاویه تماس افزایش یافت و جذب آب کم شد، اما خواص مکانیکی افت کرد و تراوایی نسبت به بخار آب افزایش یافت.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (داور)