عنوان	بهبود ماندگاری میوه انگور شاهرودی با استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر کیتوسان و موم طبیعی
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده در همایش
کلیدواژه‌ها	پوشش خوراکی، انگور، کیتوسان، اسانس گیاهی، موم طبیعی، بار میکروبی
چکیده	در تحقیق حاضر کاربرد مواد پایه زیستی برای پوشش‌دهی بر روی میوه انگور شاهرودی مورد مطالعه قرار گرفت. از کیتوسان که یک پلیمر طبیعی و زیست‌سازگار می‌باشد در ترکیب پوشش استفاده شد. اسانس گیاهی آویشن به عنوان مهارکننده میکروبی به ترکیب پوشش افزوده شد. گلیسرول به عنوان نرم کننده و برای جلوگیری از شکنندگی پوشش به کار رفت. موم زنبور عسل با خاصیت آبگریزی مناسب برای افزایش توانایی حفظ رطوبت پوشش و جلوگیری از کاهش وزن نمونه استفاده شد. برای بررسی عملکرد پوشش خوراکی توانایی حفظ رطوبت پوشش توسط درصد کاهش وزن نمونه، و خاصیت ضد میکروبی پوشش خوراکی توسط آزمون توتال کانت بررسی شد. نتایج نشان داد استفاده از اسانس آویشن خاصیت ضد میکروبی پوشش را افزایش می‌دهد و نسبت به نمونه بدون آویشن بار میکروبی سطحی انگور بعد از 15 روز نگهداری در دمای 10 درجه سانتیگراد به میزان CFU/cm2 47 کاهش می‌یابد. با استفاده از پوشش خوراکی در شرایط بهینه میزان درصد کاهش وزن نمونه پوشش دهی شده به میزان 95/7 درصد کمتر از نمونه کنترل بود.
پژوهشگران	حسین زارع ولوکلائی (نفر اول)